Ingredienser till béarnaisesås:
4 portioner bearnaisesås
- 3 äggulor
- 3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort
- 2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
- 4 msk färsk dragon, finhackad eller 2 tsk torkad dragon
- 4 krossade vitpepparkorn
- 150 gram smör
- 1-2 krm salt
Så här lagar du Bearnaisesås béarnaisesås:
- Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras varför du först börjar med övrig mat såsen ska serveras till ex. grillar kött, rostar potatis, kokar grönsaker osv.
- Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
- Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.
- Smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan.
- Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad.
- Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.
- Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet. Ev. i diskhon.
- Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.
- Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.
- Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens. Den ska ej bli för varm (60 grader) då spricker såsen då äggen koagulerar. Spricker bearnaisen så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret).
- Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.
- Servera din hemgjorda bearnaisesås direkt. Eller håll den varm i vattenbad - akta dock så den inte blir för varm eller kall och spricker.
