Vildsvinspjäll

Baguette

Ingredienser

25 gram jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olivolja

13 dl vetemjöl

Tillagning

Baguette
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen. 2. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme. 3. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte. 4. Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min. 5. Sätt ugnen på 275°. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk.

gulasch

Ingredienser

2 st lök

2 st röd paprika

3 msk tomatpuré

1 st vitlöksklyfta(or)

0,5 tsk kummin, malen

1 l vatten

2 tärning(ar) oxbuljong

4 st potatis(ar), medelstora

1 nypa(or) cayennepeppar

300 gram ryggbiff

2 msk matolja

Tillagning

1. Putsa bort eventuella senor och skär köttet i små tärningar. Finhacka löken och paprikan.

2. Bryn köttet i matolja, salta och peppra en aning och tillsätt lök och paprika efter ett tag. Krossa vitlöken tillsammans med kummin i en mortel, blanda i tomatpurén och cayennepeppar.

3. Klicka i vitlök och tomatblandningen i en gryta med köttet och ställ åt sidan.

4. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet. Häll hälften av buljongen över köttblandningen och koka under lock i 20 minuter.

5. Skala och hacka potatisen grovt. Tillsätt potatisen och resten av buljongen och koka under lock i ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med ett rustikt bröd.

Enkel pizzadeg

Jäst 25 G,
Olivolja 2 MSK,
Salt 2.5 KRM,
Vatten 2.5 DL,
Vetemjöl 7 DL

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (ljummet) och häll på lite av vattnet över jästen och rör tills jästen är helt upplöst i vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt och rör om.

Hoppa inte över oljan för den gör under för en bra pizzadeg.

Tillsätt vetemjölet lite i taget - använd gärna elvisp med degkrokar och kör tills det blivit en fin deg.

Låt pizzadegen jäsa under bakduk ca 40 minuter

Tag upp pizzadegen på mjölat bakbord och knåda den smidig.

Kavla ut degen till den form du vill ha och lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i pizzaformar.

Lägg på fyllning och grädda i 225-250 grader i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter

Focaccia

Focaccia är ett typiskt italienskt bröd som ofta smaksätts med färska örter. Focaccia bakas i långpanna - enkelt och gott!

 

Ingredienser

1 st

2 msk olivolja
9 dl vetemjöl special
2 tsk salt
25 g jäst
4 dl vatten

Kryddsmör:
3-4 vitlöksklyftor
2 msk hackade färska örter, t ex rosmarin, timjan och oregano
eller 1 tsk torkade örter
50 g rumsvarmt smör

Till långpannan:
2 msk olivolja

Pensling:
vatten
1–2 msk havssalt

Gör så här

Lägg olivolja, mjöl, salt och jästen delad i mindre bitar i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37° och rör ner det i mjölblandningen. Arbeta degen kraftigt till den känns smidig. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°. Skala och finhacka vitlöken. Rör ihop vitlök, örter och smör. Pensla en långpanna ca 30x40 cm med olja. Häll den jästa degen direkt ner i långpannan och platta ut den med väl mjölade händer. Gör små gropar i degen och fördela kryddsmöret i dem. Låt jäsa utan bakduk ca 20 min. Pensla med kallt vatten och strö över saltet. Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Tips! Uteslut kryddsmöret. Tryck istället ner svarta oliver i degen och strö över 2 skivade, smörfrästa rödlökar och 100 g smulad Apetina innan brödet gräddas.

Vildsvinsragu

Vildsvinsbog passar bra till långkok. Här i en mustig ragu som serveras med tagliatelle eller potatispuré.

Portioner: 4 st

Ingredienser:

• 700 g vildsvinsbog, tärnad eller strimlad
• 100 g rökt sidfläsk
• 300 g champinjoner
• 300 g små steklökar
• 5 dl rödvin
• 5 dl viltbuljong
• Timjan
• salt och peppar

 

Gör så här:

Strimla fläsket, skala löken och klyfta champinjonerna om de är stora. Fräs fläsket, champinjonerna och löken. Ställ åt sidan.
Tärna eller strimla vildsvinsköttet och fräs i het panna. Salta och peppra lätt. Tillsätt vin och fond och en timjankvist. Låt ragun brässera på låg värme. Tillsätt svamp, lök och fläsk de sista 30 minuterna, dvs när köttet är nästan mjukt. Smaka av med salt och peppar. Red om det behövs med lite arrowrot.
Servera med tagliatelle eller potatispuré.

Våfflor

Ett recept på frasiga och goda klassiska våfflor, frasvåfflor som är enkla att göra. Frasvåfflor innehåller inte ägg.

Tid: 30 minuter
ca 6-10 st

Ingredienser:
100 g smör
eller 50 g smör och 0.5 dl vispgrädde (ovispad)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.25 tsk salt
4 dl mjölk

Tillbehör:
ev. vispgrädde som vispas
ev. florsocker
ev. sylt t.ex. hallonsylt, jordgubbssylt
ev. färska bär t.ex. blåbär, hallon
Vegetariskt

Utrustning du behöver:
våffeljärn

Gör så här:
Smält smöret och låt svalna under tiden du vispar ihop våffelsmeten och ev. förbereder tillbehören.

Förbered tillbehören. Ta upp bär som ska tinas och vispa grädden.

Våffelsmet
Använd gärna en vanlig handvisp när du gör våffelsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.

Vispa ner hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Vispa därefter ner resten av mjölken, det smälta smöret och ev. grädden till en jämn smet.

Hetta upp ett våffeljärn. Innan man gräddar första våfflan så penslar man laggen med smör.

För varje våffla: Vispa runt i smeten. Häll på 0.75-1 dl smet så att smeten täcker nästan hela laggen. Grädda våfflorna guldbruna. Det brukar ta 1-2 minuter.

Vad gäller mängd smet och tid får man prova sig fram för att hitta det som gäller just sitt våffeljärn. OBS! Det är viktigt att vispa i smeten mellan varje våffla eftersom mjölet snabbt sjunker till botten.

Lägg våfflorna var för sig på ett galler när de är färdiga. Lägg dem absolut inte i en hög på en tallrik för då blir de mjuka och sladdriga direkt!

Viltfärsbiffar Italien style

Bearnaisesås

Ingredienser till béarnaisesås:

4 portioner bearnaisesås

• 3 äggulor
• 3 msk vitvinsvinäger, gärna en mild fin sort
• 2 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
• 4 msk färsk dragon, finhackad eller 2 tsk torkad dragon
• 4 krossade vitpepparkorn
• 150 gram smör
• 1-2 krm salt

Så här lagar du Bearnaisesås béarnaisesås:

1. Bearnaisesåsen görs helst precis innan den ska serveras varför du först börjar med övrig mat såsen ska serveras till ex. grillar kött, rostar potatis, kokar grönsaker osv.
2. Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan.
3. Koka vinäger, krossade vitpepparkorn, schalottenlök, dragon i en kastrull tills det kokat ner till hälften. Detta för att bearnaisen ej ska bli så lös. Sätt åt sidan att svalna.
4. Smält smör i en kastrull. Låt stå smält vid sidan.
5. Sjud vatten i en bredbottnad panna eller kastrull till vattenbad.
6. Tillsätt äggulorna under vispning till vinäger- och dragonblandningen direkt i kastrullen eller lägg över allt i en rostfri bunke.
7. Sätt kastrullen eller bunken med äggulorna och vinägerblandningen i vattenbadet. Ev. i diskhon.
8. Vispa äggulorna fluffiga med elvisp eller för hand någon minut under uppvärmning i vattenbadet.
9. Droppa i smöret under kraftig vispning. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Ta ej med det vita i botten på smöret.
10. Vispa och värm såsen i det varma vattenbadet tills såsen har tjocknat till en majonässliknande konsistens. Den ska ej bli för varm (60 grader) då spricker såsen då äggen koagulerar. Spricker bearnaisen så är den vattnig och grynig (börja om med nya äggulor och tillsätt den spruckna såsen lite i taget som du gjorde med det smälta smöret).
11. Smaka av bearnaisesåsen med något krm salt och peppar samt ev. mer dragon och hackad persilja.
12. Servera din hemgjorda bearnaisesås direkt. Eller håll den varm i vattenbad - akta dock så den inte blir för varm eller kall och spricker.